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【巴中日报】李彦中:用“匠心”酿好每一瓶白酒

发布时间:2021-04-30 08:32来源:巴中日报作者:张维字体【  

一有时间,李彦中就要去酒厂里查看窖泥情况,用手指轻轻揉搓,细心而认真。他既是四川江口醇隆鼎酒业有限公司副总经理,也是白酒酿造一级技师、白酒品酒一级技师。
    作为江口醇技术质量领头人,李彦中始终坚持技术革新,先后取得多项科研成果,并进行成果转化,解决了白酒生产中的许多技术难题。
瞄准关键技术,酿好每一瓶白酒,是李彦中的座右铭。“我国自古就有‘曲为酒之母、水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香,而唯有曲,方能定酒之魂’的说法。”李彦中说,“酿一杯好酒并非易事,尤其是制曲这一步骤。”
    “为了全面掌握制曲工艺技术和流程,仅凭在书本上的知识是远远不够的。”1998年,刚入行的李彦中虚心向经验丰富的老师傅学习请教提高制曲技能的诀窍。师傅们见他真心学习,也乐意把自己掌握的技术传授给他。
    到1999年,李彦中已是厂里的技术骨干,开始负责基酒车间的制曲和酿酒生产工艺。在制曲方面,他通过技术改造,提高培菌温度,从以前的中温曲改为中高温曲,通过两年的试验,克服了冬季制曲培菌不易升温的难题。“这项技术,不仅大大延长了基酒的年生产时间,使大曲品质有了质的飞跃,还对酒体香味的呈现和酒体品质起到了重大作用。”李彦中说。
    “技术创新是企业发展的永恒主题。”作为企业技术质量的领头人,李彦中无论是对窖泥的培养、窖池的维护、大曲的生产制作,还是原酒的酿造、分级分质、储存老熟、勾兑的品评等各项技艺从不马虎。
    20余年来,李彦中多次参与省、市科技项目的研究并取得了优异的应用成果,其中《微生物发酵菌株生态规律的研究与应用》被收录到四川科技报告共享服务系统。他也先后荣获“四川省劳动模范”“四川工匠”“四川省白酒评委”等荣誉称号。
    “我每天都会品酒,周末也要到公司转转。偶尔到曲房小心翻看安睡的酒曲,或到酿造车间与工人交流糟醅的发酵情况。”李彦中说,“我喜欢酿酒这个行业,更希望酿好每一瓶白酒。”

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